Assiette Créole

15 novembre 2010

Chiquetaille

               

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       Les chiquetailles sont souvent servis en hors d’œuvre dans les anniversaires les communions ou toutes autres réceptions que l’on organise en Haïti. C’est le genre de plat que tout le monde adore, même ceux qui n’aime pas le piments.(Bon j’exagère un peu mais un tout petit peu).

      Sincèrement je n’avais jamais faites la recette jusqu’à ce qu’une amie me la demande et là j’ai du faire appel à des amis qui tous comme moi attendent les fêtes pour la déguster mais ne la prépare jamais (même ma mère imaginez vous).

Mais bon finalement c’est une bonne amie de cette dernière qui m’a conseillée et me voilà finalement après quelques essais (et d’argent dépensés) sachant préparés les trois sortes de chiquetaille.

Vivement ma prochaine réception !

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Pour 15 personnes environ

1 livre jambon  cuit coupé en tranches.

1 petit oignon

3-4 échalotes

Clou de girofles

Ail en poudre

3-4 piments

Sel poivre

½ tasse de vinaigre blanc

½ tasse d’huile d’olive

Hacher très finement  l’oignon les échalotes  les piments  et mélanger avec le vinaigre  l’huile d’olive les clous de girofles . Réserver.

A l’aide d’une petit couteau couper  les tranches de jambon en petit morceaux

Ajouter  la ensuite au mélange vinaigre -huile d’olive que vous aviez réservez. Ajouter du sel du poivre et l’ail en poudre. Mélanger bien

                                 

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Pour 10 personnes environ

1 livre de morue salée séchée

La moitié d’un oignon

2 à 3 échalotes

2 clou de girofles

Ail en poudre ou 2 gousses d’ail

3 piments

Sel poivre

¼ de tasse de vinaigre

½ tasse d’huile d’olive

La veille faites dessaler la morue dans de l’eau froide pendant environ 24 heures.

Le lendemain, hacher très finement  l’oignon les échalotes  les piments et mélanger avec le vinaigre  les clous de girofles et les gousses d’ail bien écrasées. Réserver.

Faites pocher la morue  dans de l’eau bouillante de 6à 10 minutes. Égoutter la puis presser la  bien avec du papier absorbant pour en extraire le maximum d’eau. Enlever bien toutes les arêtes et la peau. Puis déchiqueter à l’aide d’une fourchette.

Mélanger la ensuite avec le mélange au vinaigre que vous avez réservez. Ajouter de sel si nécessaire du poivre et l’ail en poudre (si vous n’aviez pas utilisé de gousses d’ail)

Faites chauffer l’huile d’olive dans une petite casserole puis versez dessus. Mélanger très bien les ingrédients puis goûter S’il est à votre goût   parfait sinon ajouter encore soi de l’huile d’olive du vinaigre  etc ou même du piment (ca m’arrive souvent) jusqu’à ce qu’il soit à votre goût.

                                 

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Pour 10 personnes environ

1 livre d’hareng salée séchée

La moitié d’un oignon

2 à 3 échalotes

2 clou de girofles

Ail en poudre ou 2 gousses d’ail

3 piments

Sel poivre

¼ de tasse de vinaigre

½ tasse d’huile d’olive

Persil (facultatif)

Carottes râpées (facultatif)

Comme vous pouvez le constater  on utilise les mêmes ingrédients que pour la chiquetaille de morue  .Les étapes également sont les même.

Cependant j’aime bien ajouter un peu de persil et de carottes râpées dans celle là mais on aurait pu faire la même chose pour la morue c’est une question de goût.

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Conseil : Vous pouvez préparer les chiquetailles la veille et laisser reposer au frais les saveurs se mélangent encore mieux. La chiquetaille ne doit pas être trop sèche ni trop grasse . Généralement nous la servons dans des petit pains ronds très moelleux. Mais si vous n’en trouver pas utiliser des croutons c’est tout aussi bon.

                                                                                                                        Bon appétit

                                                   


27 septembre 2010

Gratin de macaroni

                                             

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       Le macaroni au gratin à la manière haïtienne est un plat typique du dimanche .A la maison notre recette préférée était celle de ma maman et c’est exactement celle-là que je vais vous donner .Selon moi l’ingrédient qui donne un goût si typique à cette recette haïtienne est l’edam un fromage hollandais avec une pellicule rouge connu plus souvent en Haïti sous le nom de fromage tête de maure. Si vous n’en trouver pas vous pouvez utiliser le gouda  un autre fromage hollandais .Les deux sont proches en matière de goût et ont la même apparence.

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Ingrédients  Pour 6 à 8 personnes

4 tasses de macaroni

3 tasses de lait évaporé

2 jaunes d’œufs

1 œuf entier

1 oignon et la moitié d’un gros poivron le tout coupé en dé

Du jambon coupé en dé (facultatif)

1 tasse de mayonnaise

½ tasse de moutarde

3 tasses de fromage tête de maure(edam) râpé

4 à 6 portions de fromage ``la vache qui rit`` coupé en dés

Sel et poivre au goût

                                    

  Faites bouillir  les macaronis dans de l’eau bouillante salée (attention à ne pas trop les cuire puis qu’ils vont au four après)

  Pendant ce temps faites fondre du beurre dans une poêle  ajouter  l’oignon le poivron et le jambon coupés en dé le temps que l’oignon ramollisse un peu.

Lorsque les macaronis sont cuits passez- les dans un tamis et mettez -les dans un grand bol

   Ajoutez le lait, le mélange beurre -oignon -poivron -jambon ainsi que le reste des ingrédients(en prenant soin garder un peu de fromage râpé) Mélangez bien le tout

   Beurrez un pyrex  mettez- y votre mélange et ajoutez du fromage dessus

Mettre dans le four préchauffé à 350 degrés F.

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17 août 2010

Poisson gros sel

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           Les poissons peuvent se déguster de toute les manières .Ils sont tellement simples à préparer, abordables et sont une excellente source de protéines ,de minéraux  et riches en Oméga-3.Malgré toutes ces vertus  qu’on lui accorde ,durant mon enfance je n’ai jamais  apprécié le poisson, exception faite cependant pour le poisson gros sel .Ce poisson fortement mariné et cuit dans un court bouillon plein de saveur  est généralement servi entier  et arrosé d’une sauce à base de beurre d’échalote et de piment

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Ingrédients

Pour 4 personnes

3 livres de poisson ou 4 poissons

Marinade à l’haïtienne

Vinaigre

5 piments antillais

4 échalotes

3 clous de girofle

Du gros sel et poivre au gout

4 tasses d’eau

Deux branches de céleri

La moitié d’un poivron

La moitié d’un oignon

2 oignons verts

Le jus de deux à trois citrons verts

1 tasse de beurre

Marinade.

Après avoir bien nettoyer les poissons avec du citron vert  les inciser profondément et les assaisonner plus fortement que d’habitude  avec une marinade à l’haïtienne (mélange d’ail d’oignon vert ,persil le tout réduit en purée)auquel on ajoute du vinaigre deux piments antillais hachés finement  , du poivre et du gros sel au gout. On le laisse à mariner toute la nuit ou au moins deux heures.

Court-bouillon

Ensuite préparez un court bouillon avec l’eau ,un piment ,les branches de céleri ,l’oignon et le poivron coupés en lanières ,les oignon vert et le jus des citrons . Portez à ébullition , ajoutez une demi tasse de beurre et  faire cuire les poissons (n’oublier pas d’ajouter la marinade)pendant 10 minutes environ.

Une fois cuit enlevez les  poissons et posez les dans le plat de service.

D’autre part avec le reste de beurre faites frire des échalotes émincées ajoutez environ une à deux tasses du court-bouillon et laissez mijoter un peu. Au moment de servir arrosez  le poisson de cette sauce bien chaude.

Accompagner de riz blanc ou de bananes plantains vertes  bouillies .

                               

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21 juillet 2010

Griot de porc

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A chaque fois que je rentre en vacances en Haïti le griot de porc est l’un des plats que je dois m’acheter,  j ‘ai bien dit acheter ! Laissez moi essayer de vous expliquer !eh bien dans les caraïbes on a cette culture de street food ! On trouve facilement une marchande ou un petit casse- croûte qui vend toute sorte de fritures : bananes plantains frites, acras, griot de porc etc. Mais un mystère que l’on a jamais su résoudre mes  amis et moi est que ces fritures je dois l’avouer sont toujours meilleures préparées par  ces marchandes(bons pas toutes )qu’à la maison (si ma mère pouvait m’entendre )sérieusement je ne sais pas si c est à de la quantité énorme d’huile qu’ elles utilisent ou les épices vraiment  c troopp  delicieuxx… miiaamm, bon j’arrête je suis entrain de saliver sur quelque chose que je peux pas me procurer tout de suite ..

Mais c’est pas grave en attendant je prépare moi-même mon griot et il est tout de même divinement bon alors  mes amis voici la recette du fameux griot de porc haïtien et por favor allez y à fond dans la marinade et utilisez le mieux que possible tous les ingrédients pour un excellent résultat!!

                                                                                                                                               

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Ingrédients

3 livres d’épaules de porc

2 à 3 citrons vert

3 oranges amères

2 cuillères à soupe de vinaigre

6 gousses d’ail

1 poivron vert coupés finement

Du persil frais ciselé

2 échalotes émincées

4 clous de girofle

Poivre et sel au gout

Un ou même deux piments antillais

On commence avant tout à couper notre porc avec sa couenne en gros cube . On presse le jus des oranges et des citrons que l’on garde pour la marinade.

Nettoyez ensuite le porc en le frottant bien avec les oranges et les citrons. Mettez un peu d’eau à bouillir puis rincez bien la viande avec cette eau.

Pour la marinade on mélange bien à la viande le jus de nos agrumes ,les gousses d’ail réduites en purée soit dans un mortier ou un mélangeur , les échalotes ,le persil ,les piments hachés puis on ajoute le cube de bouillon de poulet ,du poivre et du sel au gout.

On laisse à mariner au moins 4 heures et même toute la nuit .

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Le lendemain on le met à bouillir dans sa  marinade environ 20 à 30 minutes  .Nul besoin d’ajouter d’eau la viande va cuire dans sa marinade et son propre jus.

Lorsqu’elle est tendre on le met frire  jusqu’à ce que ce soit doré( c’est ce que les de fritures font)ou au four à environ 350-450 degrés Celsius. Elle sera croustillante à l’extérieur mais vraiment tendre à l’intérieur

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03 juin 2010

                            

                                     

riz_aux_haricots

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Pour tout vous avouer je n’ai pas cuisiné ce riz dans l’intention de le mettre sur le blog, je l’ai faite juste par habitude, parce tout simplement  c’est le plat national de tous les haïtiens et que comme moi il se retrouve dans leur fameux menu hebdomadaire.

Ce n’est qu’après je me suis dit :``Mais pourquoi ne pas le mettre sur le blog?``  D’autant plus que c’est quasiment le seul plat haïtien que mes amis d’origine étrangère connaissent de nom. J’entends assez souvent la même phrase au lunch, que soit à l école ou au boulot. Tas apporté quoi aujourd’hui Du riz kole *? Mais quoi ! On ne mange pas que ca !(bon j avoue qu’on le mange assez souvent quand même) mais c’est pas graaave puisque ca change du riz blanc pas vrai ?

Alors je dédie cette recette  à tout  mes lecteurs qui ne sont pas haïtiens (puisque 90 pourcents des haïtiens connaissent cette recette par cœur) et aussi au 10 pourcents des haïtiens qui pour une raison ou une autre ne la connaissent pas encore !

*(riz aux haricots rouges en créole haitien)

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Ingrédients

2 tasses de riz blanc

1 demi tasse de haricots rouges secs (moi je trouve qu’ils sont marrons j’ai jamais compris pourquoi on dit rouges)

3 tasses et demie de l’eau de cuisson des haricots rouges

1 cuillère à soupe de beurre

1 quart de livre de lard ou bacon

La moitié d’un oignon haché finement

La moitié d’un poivron vert haché grossièrement.

3 clous de girofles

2 cubes de bouillon de bœuf

2 gousses d’ail écrasées

Sel et poivre au gout

1 piment débarrassé de ses graines et hachés finement (facultatif)

De l’huile.

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La veille : Mettre les haricots à tremper dans un peu d’eau. Cela diminue beaucoup le temps de cuisson des haricots et les empêche  ainsi de trop se fendiller.

Faire cuire les haricots avec à peu près 6 tasses d’eau (ne pas ajouter de sel).Lorsqu’ils sont cuits ( il faut qu’ils soient al dente pas trop cuit puisqu’ on  va continuer leur cuisson avec le riz ) égoutter et conserver l’eau de cuisson(on doit avoir 3 tasses d’eau environ ajouter un peu d’eau si vous en avez moins).

Dans un faitout faites rissoler le lard ou bacon, les oignons, l’ail, le poivron, les haricots rouges et les cubes de bouillon de bœuf dans environ 4 c à soupe d’huile.

Ajouter ensuite les 3 tasses d’eau, les clous de girofle .Assaisonner bien au gout avec du sel et du poivre. Lorsque l’eau commence à bouillir ajouter le riz et le piment, remuer un petit peu.

Cuire à découvert jusqu’à absorption complète de l’eau.

Ajouter en dernier lieu le beurre ,couvrir le faitout ,baisser le feu au minimum et terminer la cuisson à l’étouffée.

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