Chiquetaille
Les chiquetailles sont souvent servis en hors d’œuvre dans les anniversaires les communions ou toutes autres réceptions que l’on organise en Haïti. C’est le genre de plat que tout le monde adore, même ceux qui n’aime pas le piments.(Bon j’exagère un peu mais un tout petit peu).
Sincèrement je n’avais jamais faites la recette jusqu’à ce qu’une amie me la demande et là j’ai du faire appel à des amis qui tous comme moi attendent les fêtes pour la déguster mais ne la prépare jamais (même ma mère imaginez vous).
Mais bon finalement c’est une bonne amie de cette dernière qui m’a conseillée et me voilà finalement après quelques essais (et d’argent dépensés) sachant préparés les trois sortes de chiquetaille.
Vivement ma prochaine réception !
Pour 15 personnes environ
1 livre jambon cuit coupé en tranches.
1 petit oignon
3-4 échalotes
Clou de girofles
Ail en poudre
3-4 piments
Sel poivre
½ tasse de vinaigre blanc
½ tasse d’huile d’olive
Hacher très finement l’oignon les échalotes les piments et mélanger avec le vinaigre l’huile d’olive les clous de girofles . Réserver.
A l’aide d’une petit couteau couper les tranches de jambon en petit morceaux
Ajouter la ensuite au mélange vinaigre -huile d’olive que vous aviez réservez. Ajouter du sel du poivre et l’ail en poudre. Mélanger bien
Pour 10 personnes environ
1 livre de morue salée séchée
La moitié d’un oignon
2 à 3 échalotes
2 clou de girofles
Ail en poudre ou 2 gousses d’ail
3 piments
Sel poivre
¼ de tasse de vinaigre
½ tasse d’huile d’olive
La veille faites dessaler la morue dans de l’eau froide pendant environ 24 heures.
Le lendemain, hacher très finement l’oignon les échalotes les piments et mélanger avec le vinaigre les clous de girofles et les gousses d’ail bien écrasées. Réserver.
Faites pocher la morue dans de l’eau bouillante de 6à 10 minutes. Égoutter la puis presser la bien avec du papier absorbant pour en extraire le maximum d’eau. Enlever bien toutes les arêtes et la peau. Puis déchiqueter à l’aide d’une fourchette.
Mélanger la ensuite avec le mélange au vinaigre que vous avez réservez. Ajouter de sel si nécessaire du poivre et l’ail en poudre (si vous n’aviez pas utilisé de gousses d’ail)
Faites chauffer l’huile d’olive dans une petite casserole puis versez dessus. Mélanger très bien les ingrédients puis goûter S’il est à votre goût parfait sinon ajouter encore soi de l’huile d’olive du vinaigre etc ou même du piment (ca m’arrive souvent) jusqu’à ce qu’il soit à votre goût.
Pour 10 personnes environ
1 livre d’hareng salée séchée
La moitié d’un oignon
2 à 3 échalotes
2 clou de girofles
Ail en poudre ou 2 gousses d’ail
3 piments
Sel poivre
¼ de tasse de vinaigre
½ tasse d’huile d’olive
Persil (facultatif)
Carottes râpées (facultatif)
Comme vous pouvez le constater on utilise les mêmes ingrédients que pour la chiquetaille de morue .Les étapes également sont les même.
Cependant j’aime bien ajouter un peu de persil et de carottes râpées dans celle là mais on aurait pu faire la même chose pour la morue c’est une question de goût.
Conseil : Vous pouvez préparer les chiquetailles la veille et laisser reposer au frais les saveurs se mélangent encore mieux. La chiquetaille ne doit pas être trop sèche ni trop grasse . Généralement nous la servons dans des petit pains ronds très moelleux. Mais si vous n’en trouver pas utiliser des croutons c’est tout aussi bon. Bon appétit